“Fermentadora”

Ventajas cualitativas del cacao Santa Helena IMCO es la primera empresa privada al invertir en una planta fermentadora de cacao en México, afín de producir granos de calidad “PREMIUM”, de primera, de eminente sabor y aroma. En el siguiente texto explicamos los estrictos procedimientos de control de calidad y de higiene que aplicamos en la planta fermentadora de cacao “Santa Helena”, le elaboramos como se controla el origen de todos los granos de cacao que ingresan y enumeramos otras diversas ventajas que generamos con “Santa Helena”.

Ubicación e Historia

La planta fermentadora de cacao ” Santa Helena” se ubica en la región Olmeca y Maya conocida como “Plan Chontalpa”, cerca de los pirámides de Comalcalco y de La Venta en Tabasco y a unos 200 Km. del sitio arqueológico de Palenque en Chiapas (ver mapa sucursales IMCO). Los Mayas llamaban al árbol de cacao “KA-KAW”, refiriéndose al fuego “kakh” y al agua “haa”. Según el analista Dávila Garibi los elementos constitutivos de la palabra chocolate son: Chocui (mayan para caliente) y cacau (dab significa jugo y kau es amargo): bebida caliente y amarga. El dios de cacao se llama “Ek Chua”. A través de las antiguas culturas mexicanas se introdujo el cacao al mundo. La ubicación de la planta fermentadora “Santa Helena” en la zona de cosecha del cacao en grano es muy importante. Nos permite mejorar la calidad del cacao ya que minimalizamos los tiempos de transporte del cacao recién cortado a nuestra planta.

Proceso de Fermentación

IMCO tiene el contacto directo con los productores de cacao, por consecuencia controlamos desde un principio la cosecha de cacao para evitar sobre fermentación y germinación del grano. Las cajas de madera que utiliza IMCO para el proceso de fermentación y el control de temperatura, fueron comprobadas el mejor sistema para la fermentación del grano de cacao.

Proceso de Secado

Otra innovación en la planta “Santa Helena” es el uso de túneles de secado al sol, así se secan los granos de manera natural al sol (en vez de artificialmente mediante gas). Este proceso tarda entre 4 y 5 días y permite quitar la acidez y le da un sabor mejorado. Dentro de las enormes bandejas de secado, se aplican capas de granos de un grosor de máximo 2.5 cm y se revuelven manualmente cada hora; con eso evitamos que se fermenta el grano. Aseguramos un producto hecho bajo estrictas normas de higiene, ya que los túneles cubiertos previenen el paso de animales, lo cual suele pasar durante secado al aire libre. Al proceso de secado sigue la prueba sensorial, de corte, de peso y de humedad; para garantizar una calidad homogénea y de excelencia.

Apoyos que genera Santa Helena

En el plan de nuestra visión no solamente hemos logrado crear empleos en la planta de Santa Helena, también creemos un programa especial para ayudar a los productores de cacao a combatir Moniliasis. Además, recibimos subvención gubernamental para incrementar la productividad de los cacaotales y finalmente aseguramos a nuestros productores un justo pago afín de ayudar a mejorar su calidad de vida.

 

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